Rychtář

Technologie výroby piva

VARNA

varna

Proces výroby piva začíná na varně, kde se působením enzymů ze sladu smíchaného s vodou uvolňují zkvasitelné cukry a další látky. Vlastní varní proces začíná ve vystírací kádi, kde se slad míchá s vodou. Ve rmutovém kotli probíhají enzymatické reakce, které ze škrobu a bílkovin sladu uvolňují látky, které pak tvoří tzv. extrakt. Rozpuštěný sladový extrakt se ve scezovací kádi oddělí od nerozpuštěných částí sladového zrna, které se pak oddělí jako tzv. mláto. Odfiltrovaný roztok extraktu se nazývá sladina. Ta se vaří ve chmelové pánvi s chmelem a chmelovými produkty, které pivu dodávají hořkost – a vzniká tzv. mladina.

Varna v Pivovaru Rychtář byla zrekonstruována v letech 2004–2005, kdy byly postupně vyměněny obě nádoby varní soupravy včetně příslušejících zařízení – scezovacího korýtka, chmelového cízu a potrubních rozvodů. Současně došlo ke stavebním úpravám v objektu varny, včetně výměny oken a úpravy venkovní fasády. Varna je celonerezová, dvounádobová s měděnými pokrývkami nádob.

SPILKA

spilka

Na spilce probíhá hlavní kvašení.

Zchlazená mladina se zakvasí kmenem pivovarských kvasnic, přičemž se uvolňuje oxid uhličitý, alkohol a teplo. Toto kvašení probíhá 8–12 dní, podle typu piva, při teplotě 7–10 °C. Výčepní piva zde kvasí přibližně deset dní, ležáky přibližně dvanáct dní. Prokvašení je denně kontrolováno a teplota se reguluje pomocí systému řízení teplot hlavního kvašení, který je řízen počítačem. Při dosažení požadovaného prokvašení se káď ochladí, kvasinky se usadí na dno kádě a mladé pivo je sudováno do jednotlivých ležáckých tanků.

V roce 2003 byla do provozu uvedena kompletní nová spilka, na níž se nachází dvacet nerezových kádí o objemu 150 hl. Teplota ve spilce, výměna a přívod chlazeného vzduchu na spilku jsou řízeny moderní technologií, a to včetně filtrace přiváděného vzduchu přes VZT zařízení.

LEŽÁCKÝ SKLEP

sklep

Dokvašování piva probíhá v ležáckých sklepích. Pivo se zde nasycuje, vyčeřuje a dozrává v ležáckých tancích pod přetlakem kysličníku uhličitého. Výčepní piva dokvašují až třicet dnů, ležáky pak až šedesát dnů. V ležáckých sklepích pivovaru Rychtář se nachází 55 ležáckých tanků o objemech 140, 190 a 230 hl. Uleželé pivo poté putuje na filtraci.

FILTRACE

Při filtraci se z piva oddělují kvasnice. Filtrace probíhá na plně automatizovaném křemelinovém filtru s kontrolou vstupního a výstupního filtrátu s celkovou filtrační plochou 23 metrů čtverečních. Zfiltrované pivo se plní do přetlačných tanků, odkud putuje do stáčíren sudů a lahví.

STÁČÍRNA SUDŮ

Ve stáčírně sudů se pivo plní do třicetilitrových a padesátilitrových sudů. Sudy jsou zde dokonale vymyty, pak sterilizovány parou, přeplněny CO2 a nakonec naplněny pivem. Ke stáčení je používána plně automatická stáčecí linka instalovaná v roce 2007.